呃，之前几期我们聊过说高温大曲决定着白酒的风格和质量。

而高温大曲的质量与其生产季节其实也有很大的关系。

那么茅台镇的大曲生产呢，它就分夏季和冬曲。

那么夏季曲呢通常是指5到10月份生产的大曲，而冬季曲呢通常指的是11月份到4月份生产的。

那么它们之间会有所区别，主要是大曲中所含微生物的生长特性分不开。

那么人们为了证实这一区别到底有多大，于是就选取了大体相同位置的时间。

酒曲仓在保证相关条件一致的情况下，在不同的两个季节制作高温大曲，并对其入库的曲进行检测。

那么同时呢根据实验舱不同季节渠道设置了相应的十个窖池。

那么在大致相同的生产环境下，就这个十个窖池，两个不同季节的渠道所产生的酒。

那么我们选取了这个大宗的3到7轮次的酒，那么请专业的品评人员对其酒质进行了评测，结果让人眼前一亮。

夏季和冬季的高温，大曲的水分、酸度、糖化率等指标其实都是合格的。

但是呢呃夏季曲不管是从外观还是香味上，都要比冬季曲的质量好。

那么在这张图表上我们就可以看出来，冬季曲的水分更高，那么酸度更低。

质量呢通常以二级和三级为主。

那同时在优质曲的比例上也是夏季的曲比，冬季的曲要好得多。

所以结论是根据呃酿酒车间的生产需求，结合大曲生产工艺和大曲贮存的周期，有计划的调节大曲的生产时间。

那原则还是夏季多生产，冬季少生产或不生产为佳。